한식의 품격을 읽고
도서관에서 요리관련 코너를 보다 궁금해서 빌려온 책. 왜 같은 가맹점인데 점바점이라는 말을 쓸 만큼 지점마다 맛이 다를까. 같은 레시피를 배웠을텐데 어떤 차이일까 늘 궁금했습니다. 누군가는 정성... 사랑.. 이라는 말을 했지만, 이 책의 추천사 중 마음을 사로잡은 표현을 빌려오자면 맛의 진정성이 아닌, 건축적으로 설계되고 합리적으로 조리된 맛의 짜임새에 대한 평을 한다고 합니다. 오! 했다가 아? 궁금해서 데려온 책 한번 뜯어보겠습니다. 1부. 정신, 맛의 원리 - 맛의 논리에 대한 글 - 짠,단,신, 쓴,감칠맛에 대한 글 - 한식의 맛에 대한 정리 2부. 몸, 조리의 원리 에필로그. 한식 발전을 위한 제안 20선 책의 흐름은 맛의 종류에 대해 하나씩 설명해주면서, 우리가 생각하는 설탕, 소금이 하는 ..
2023. 7. 20.
